Мінестроне: рецепт приготування супу

Мінестроне фото

Набридла окрошка і гаспачо? Чому б не побалувати себе і своїх близьких легким італійським супчиком мінестроне. «Мінестроне» в перекладі з італійської означає «великий суп», тобто суп з безліччю найрізноманітніших інгредієнтів.

В Італії це легке овочеве блюдо, мабуть, одне з найпопулярніших. Готують його, зазвичай, влітку з сезонних свіжих овочів, додаючи іноді для наваристого фігурну пасту або рис арборіо. Подають його як в гарячому, так і в холодному вигляді. Для тих, хто стежить за своєю фігурою, хоче схуднути або просто не любить важку їжу в жарку пору року, суп мінестроне ідеальний вибір.

У супі мінестроне немає жорстко обумовленого набору інгредієнтів. Самі італійці притримують лише одного правила всі овочі для супу повинні бути тільки ті, які в даний момент продаються на місцевому ринку. Саме тому ідеальний час для приготування мінестроне в нашій країні друга половина літа, коли на прилавках з’являється величезна кількість овочів з грядки моркви, помідорів, кабачків, баклажанів, качанів молочної кукурудзи.

У гонитві за лазаньєю і салямі. Кулінарна подорож Італією
Крім широкого вибору інгредієнтів суп цей можна готувати на будь-якій основі. У жаркий день мінестроне краще готувати просто на воді або на овочевому відварі і подавати холодним. Ближче до кінця літа, коли починається сезон дощів та холоднішає, зігрітися допоможе гарячий наваристий суп на м’ясному бульйоні. Так само і з додаванням рису або пасти. Якщо твоя мета схуднути, готуй собі мінестроне тільки з овочами. Коханому чоловікові або дітям цілком можна додати в суп білий круглозерний рис або фігурну пасту, наприклад метелики-фарфалле, черепашки-конкільє, пір’я-Пенне або спіральки-фузіллі.

До речі, відсутність чіткої рецептури пов’язано з тим, що історично мінестроне був супом бідняків. Це таке ж збірне блюдо, як піца, гуляш або та ж окрошка. Готували суп на тому бульйоні, який був, або на воді, якщо в будинку не було м’яса. Додавали в мінестроне всі овочі, які були в наявності. Для ситності в суп могли покласти і рис, і пасту, і бобові, і шматочки сиру. Загалом, мінестроне улюблений італійськими селянами суп, в який могли потрапити практично будь-які інгредієнти. У самій Італії існують ще різні рецепти супу в різних регіонах. Так наприклад, в центральній частині країни мінестроне прийнято готувати з соусом песто, на півночі з молодим горошком і шматочками бекону, ближче до півдня з відвареною квасолею або нутом.

Овочі для мінестроне:

цукіні або кабачок, цибулю (ріпчаста, червоний, білий, шалот, порей), брокколі, цвітна капуста, картопля, морква, болгарський перець, гарбуз, фенхель, пастернак, корінь і стебла селери, спаржа, шпинат, зелений горошок, квасоля, чечевиця

Минестроне: рецепт Крістіана Лоренціні.

4 порції
Овочевий бульйон 2 л
Відварена сочевиця 4 ст. л.
Відварена червона квасоля 4 ст. л.
Морква 1 шт.
Картопля 2 шт.
Селера 2 стебла
Цукіні 1 шт.
Спаржа зелена 4 стебла
Брокколі 100 г
Свіжий шпинат 1 пучок
Сіль і перець за смаком
Петрушка 4 гілочки
Оливкова олія ​​1 ст. л.
Сіль і перець за смаком

1. Всі овочі почисти і наріж середнього розміру шматочками.
2. Моркву, картопля, селера обсмажити на олії до напівготовності, залий овочевим бульйоном і вари на середньому вогні 10 хвилин.
3. Додай відварену квасолю і сочевицю, розібрану на суцвіття броколі, нарізану спаржу і цукіні, листя шпинату. Вари ще 10 хвилин. Посолити і поперчити за смаком.
4. Третина супу переклади в блендер, подрібни до консистенції пюре, переклади назад в суп, дай прокипіти 2-3 хвилини.
5. Готовий суп подавай гарячим або холодним з листям петрушки.
Мінестроне по-Генуезький: рецепт Паоло Бокколіні, шеф-кухаря ресторану «Донна Маргарита».

4 порції
Картопля 2-3 шт.
Фенхель 1 шт.
Стебло селери 3-4 шт.
Лук-порей (біла частина) 1 шт.
Пармезан тертий 1 ст. л.
Часник 1 зубчик
Розмарин 1 гілочка
Морква 0,5 шт.
Цукіні 1 шт.
Капуста савойська 75 г
Гарбуз 50г
Свіжий шпинат 40 г
Відварена квасоля 75г
Олія оливкова 65г
Вода 1,5-2 л
Сіль за смаком

Спосіб приготування
1. На оливковій олії в каструлі з товстим дном обсмаж подрібнений часник, моркву і ріпчасту цибулю, нарізану дрібними кубиками, додай гілочку розмарину.
2. Залий водою, додати нарізану кубиками картоплю, заздалегідь відварену квасолю, дрібно нарізані цибулю-порей, стебло селери, зелену частину цукіні, савойскую капусту, гарбуз, фенхель, сіль, перець і вари до готовності.
3. У глибоку тарілку налий суп, додай дрібно нарізаний шпинат, посип тертим пармезаном, скропи оливковою маслом.Мінестроне з соусом песто: рецепт Мірко Дзаго, шеф-кухаря ресторану «Сир».

4 порції
Цукіні 1 шт.
Перець болгарський 0,5 шт.
Лук-порей 20 г
Лук червоний 0,25 шт.
Картопля 1-2 шт.
Гарбуз 100 г
Селера 1 стебло
Капуста брокколі 60 г
Соус томатний готовий 60 г
Олія оливкова 1 ст. л.
Бульйон овочевий 850 мл
Часник очищений 1 зубчик
Морква очищена 1 шт.
Капуста цвітна — 60 г
Чебрець свіжий — щіпка
Сіль за смаком

Для соусу песто:
Горіх кедровий — 55 г
Олія оливкова — 500 мл
Часник очищений — 2-3 зубчики
Базилік свіжий — 400 г
Тертий пармезан — 100 г
Морська сіль — за смаком

1. Для соусу песто: в блендер заложи інгредієнти шарами: листя базиліка, сир, горіхи, часник. Потім додай оливкова олія і всі пробий, періодично включаючи і вимикаючи блендер. Додай сіль за смаком.
2. Овочі почисти, наріж маленьким кубиком, пасеруй на оливковій олії, потім додай в готовий овочевий бульйон. Доведи до кипіння. Потім додай томатну пасту. І додай інші інгредієнти.
3. Доведи до готовності (близько 20 хвилин). У готовий мінестроне додай соус песто, перемішай і розлий по тарілках.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.